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企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲藏及加工區(qū)域,烹飪作業(yè)區(qū)域,備餐洗滌區(qū)域,餐廳,其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購,統(tǒng)一保管,按照當(dāng)天計(jì)劃進(jìn)行采購,確保蔬菜新鮮,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
在一些較大的機(jī)關(guān)、企業(yè)、寫字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳,餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同,它著重于主食、副食的制作加工,菜品相對飯店酒樓簡單。因?yàn)閱T工廚房出菜時(shí)間比較集中,所以應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。



飯廳: 飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度,應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向,門前場地開闊,門廳暢通,便于人流集中和疏散。
備餐間、熟食間: 是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場所,應(yīng)采用全封閉式,與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。
熱加工間: 主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地,各類爐灶和烘、烤設(shè)備集中。長條形的熱加工間較為適用,熱加工間的最小面寬為8米。
副食品加工間: 副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞,一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10米左右。
主食品加工間: 主食加工間需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多種熟制方法,因此要配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備。主食加工間的適宜面寬為8米。
倉庫: 按物資的類別分為主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉、冷庫等。庫房的位置要道路暢通,便于進(jìn)貨和方便領(lǐng)料。庫房的運(yùn)輸走廊寬度應(yīng)不小于1.5米。

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